Soy Licenciada en Derecho por la Universidad Francisco de Vitoria en Madrid y completé mi formación con posgrados en el Colegio de Europa (Brujas) y en la London School of Economics. Tengo catorce años de experiencia en la Comisión Europea. A lo largo de estos años, he trabajado en el desarrollo, coordinación e implementación de las normas europeas de gobernanza económica y políticas de cohesión, mercado único y justicia. Entre 2017 y 2020, lideré el equipo de España en el ciclo de coordinación de políticas macroeconómicas (Semestre Europeo). Desde el 1 de septiembre de 2021 formo parte del equipo de la Representación de la Comisión Europea en España como consejera en asuntos económicos. Soy también miembro del Grupo de Trabajo de la Comisión Europea que implementa el Fondo de Recuperación y Resiliencia desde su creación en agosto del 2020 y sigo la puesta en marcha del Plan de Recuperación para España. Con anterioridad a mi trabajo en la Comisión, ejercí como abogada varios años en un despacho internacional. 

Pertenece a la cuarta generación de la familia Redruello, hosteleros con más de cien años de tradición en Madrid. Su pasión por la cocina le viene desde pequeño cuando pasaba los veranos con su tío en la cocina de La Ancha. Se formó en la escuela de Luis Irizar y pasó por restaurantes de la talla de Arzak, Zuberoa, El Bulli, Salvador Gallego o Akelarre, entre otros. En 2005 entró a formar parte activa de los negocios familiares junto con su hermano Santiago y abrieron Las Tortillas de Gabino, concepto en el que Nino puso en práctica las nuevas técnicas de la cocina moderna en platos tradicionales.

En 2009 llega La Gabinoteca (cerrada en 2020), uno de los primeros gastrobares de Madrid y, en 2016 abre junto con su socio Patxi Zumárraga Fismuler Madrid, el proyecto más transgresor de la familia que abre sede en Barcelona en 2018. En 2020, en plena pandemia por la Covid-19, ponen en marcha Armando, el exitoso proyecto de comida a domicilio de la familia con el famoso escalope Armando como protagonista que, a los pocos meses, abre sede también en Barcelona. El último proyecto de la Familia La Ancha ha sido la apertura de la Taberna de la Ancha en el madrileño Mercado de San Antón.